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茉莉香米和普通大米的区别

发布日期:2019-05-20 作者: 点击:

茉莉香米与普通白米大不同。茉莉香米外形细长口感软滑,米色晶莹剔透,胚芽外没有白点,米粒为细长形。口感正宗的泰国香米含 100 多种挥发性物质,捧一把香米,即可闻到一股清香,而白米没有。香米生长周期较长,一年仅产一季,白米则可以一年产多季。放到氢氧化钠溶液中,24 小时白米不溶解,而香米溶解。茉莉香米营养价值相较于普通白米,膳食纤维、维生素 B1、维生素 B2、糖、蛋白质以及矿物质等含量都较高。

不是所有泰国产大米都能叫做茉莉香米。根据泰国政府 2002 年 5 月实施的最新香米标准,泰国茉莉香米的定义是: 由泰国农业部认可具有敏感光周期和非糯性特征的水稻品种 KDML105 和 RD15 品系稻谷加工得到糙米和精米,这些大米具有与储存时间相关的自然香气,蒸煮后质地柔软。其物理化学指标包括:香米的含量不低于 92%米粒;长度不短于7 mm;直链淀粉含量 13% ~ 18%。

泰国商业部从2002年10月起,开始正式实施茉莉香米新等级标准,即标有茉莉香米的大米只能含有少于8%的低等级大米,才可以在其包装上使用“茉莉香米”或“泰国茉莉香米”的标识。根据规定,对于那些茉莉香米内低等级大米量超过8%的,不允许使用“茉莉香米”的称号。

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本文网址:http://www.osjarice.com/news/384.html

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